المقادير:

مقادير العجينة:

كوبان ونصف من الطحين الأبيض.

8 ملاعق من الزيت النباتي.

ملعقة صغيرة من الملح.

8 ملاعق كبيرة من الماء.

صفار بيضتين لدهن وجه السمبوسك.

ملعقتان كبيرتان من الطحين لرش الطاولة.

ملعقتان صغيرتان من الماء لدهن أطراف العجين.

ربع كوب من بذور السمسم للتزيين.

مقادير الحشوة:

حبتان من الباذنجان كبير الحجم (الحبة 550غ) .

4 حبات من الطماطم متوسطة الحجم (الحبة 125غ).

نصف كوب من زيت الزيتون.

نصف ملعقة صغيرة من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.

ملعقة صغيرة من السكر.

حبتان من البصل متوسط الحجم (120غ).

4 من فصوص الثوم.

4 قرون من الفلفل الأخضر الحار.

كوب من جبنة القشقوان المبشورة.

كوب من جبنة الغرويير المبشورة.

كوب من جبنة موزاريلا المبشورة.

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي لدهن الصينية.

طريقة التحضير:

لتحضير العجينة:

في قدر متوسط على النار نضع الماء ونتركه ليسخن.

نقوم بنخل الطحين ونضيف الملح والزيت والماء الدافئ.

نخلط المقادير جيدًا، حتى تصبح لدينا عجينة طرية، ونتركها لترتاح.

لتحضير الحشوة:

نغسل الباذنجان ونزيل الرأس ونقطعه إلى مكعبات صغيرة.

نضع قطع الباذنجان في مصفاة ونضيف الملح ونتركها مدة نصف ساعة مع الضغط عليها لتصفية الماء الفائض منها.

نقوم بغسل الباذنجان بالماء البارد ثم نجففه بفوطة جافة.

نقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا.

نقشر ونهرس الثوم.

نغسل قرون الفلفل الأخضر الحار ونفرمها.

نغسل حبات الطماطم ونقشرها ونقطعها إلى مكعبات.

في مقلاة على النار نضع الزيت ونتركه ليحمى ثم نضيف البصل والثوم ونقلبه مدة 8-10 دقائق.

نضيف الباذنجان ونضيف الكمون والفلفل الأسود والسكر ونحرك ونتركه على نار هادئة مدة ربع ساعة إلى أن ينضج مع التحريك بين الحين والآخر.

نضيف الطماطم ونستمر بطهو المكونات لربع ساعة إضافية مع التحريك المستمر.

نرفع القدر عن النار ونتركه ليبرد.

نترك مزيج الباذنجان ليُصفّى من أي عصارة موجودة ثم نضع جبنة الموزاريلا والقشقوان والغرويير ونخلط جيدًا.

نشعل الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.

نقسم العجينة إلى نصفين، ونأخذ النصف الأول ونفرده على سطح الطاولة المرشوش بالطحين بواسطة مرقة العجين (الشوبك) ونقطعه إلى دوائر قطرها 10 سم باستعمال قطاعة البسكويت أو فوهة كوب زجاجي.

في كل دائرة نقوم بحشو العجين بمزيح حشوة الباذنجان بملعقة كبيرة.

ندهن أطراف العجين بالماء ونقوم بثني العجين ونضغط بأطراف الأصابع على العجينة ونشكلها على شكل هلال.

نكرر ذلك لحين انتهاء كمية العجين.

في صينية مدهونة بالزيت نضع عجينة السمبوسك ونرتبها بشكل مناسب.

ندهن وجه عجينة السمبوسك بصفار البيض ونرش السمسم.

ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها لمدة نصف ساعة لتنضج وتكتسب اللون الأشقر.

نخرجها من الفرن ونضعها في أطباق التقديم ونقدمها ساخنة.