في الصيف تحلو حفلات الشواء في الحدائق والهواء الطلق (الباربكيو). ولكن تزداد معها مخاطر الاصابة بالسرطان، كما يحذر الأطباء نظرا لارتباط النقانق (الهوت دوغ) والهمبرغر واللحوم الحمراء الأخرى واللحوم المصنعة بسرطان القولون. إذ يمكن للطهي بالنار أو الغاز ان يؤدي الى نشوء مركبات كيمياوية في الغذاء قد تزيد خطر الاصابة بسرطان المعدة والقولون.
لذا قدم خبراء أميركيون عددا من التوصيات البسيطة للحد من هذه المخاطر:

٭ تجنب اللحوم المصنعة مثل النقانق والسجق. فان تصنيعها يرتبط باضافة مواد كيمياوية مثل النترات يمكن ان تسهم في الاصابة بسرطان القولون.

٭ الاستعاضة عن النقانق والسجق بشواء السمك أو لحم الدجاج بعد إزالة الجلد مع شواء ما تفضله من خضار.

٭ في حالة الاصرار على استهلاك اللحوم الحمراء ينبغي ألا يزيد وزن القطعة على 180 كلغم بعد إزالة الدهون منها وألا يزيد تناولها على ثلاث مرات في الأسبوع.

٭ من الطرق السهلة لتفادي المركبات الكيمياوية المسرطنة تخفيض حرارة الموقد وفي حال استخدام الفحم فنشره في طبقة خفيفة أو إبعاد شبكة الشواء عن مصدر النار.

٭ استخدام أنواع الخشب التي تحترق بدرجات حرارة منخفضة.

٭ تقليل كمية اللحم الذي تستهلكه وتصغير القطع لتقصير وقت الشواء.

٭ إزالة الدهون أو استخدام قطع خالية من الدهن لمنع الدهن المتساقط من إلهاب النار.

٭ الاستمرار في تقليب اللحم لتقليل المواد السرطانية التي قد تتكون.

٭ ينصح بتسخين اللحوم في فرن المايكرو قبل وضعه على نار الموقد. فان تقليل وقت الشواء يعني تقليل التعرض للمركبات المسرطنة.

٭ نقع اللحم في عصير الليمون والخل والأعشاب مثل اكليل الجبل. وتكفي 30 دقيقة من النقع بهذه المواد لتقليل افراز المركبات الكيمياوية الضارة بنسبة 96%.

٭ تنظيف الموقد وإزالة قطع اللحم المتفحمة بعد الاستعمال.

٭ تزييت شبكة الموقد قليلا قبل الطهي لمنع احتراق اللحم وتفحمه والتصاقه.