نجح علماء بجامعة برمنجهام البريطانية في التوصل إلى طريقة جديدة لصنع شيكولاتة منخفضة الدهون تحتوي مكوناتها على 60% من المياه، وذلك باستخدام مواد خالية من السعرات مثل الماء أو الهواء في الطعام بدلاً من الدهون.‏المذاق مشابه للعادية، و تتكون من جزئيات الماء المترابطة مع بلورات زبدة الكاكاو وتذوب في درجة حرارة 23ْ إلى 43ْ.‏

و شجع نجاح التجربة  العلماء على تطبيق التقنية مع المايونيز والتوصل إلى أنواع من الأطعمة تشعر الإنسان بالامتلاء لمدة 6 ساعات، مؤكدين أن الطعام الذي سيخضع لهذا سيكون له نفس رائحة ومذاق الطعام العادي.‏
 
و قال رئيس فريق البحث الدكتور فيليب كوكس  أنه من الممكن تصميم فقاعات هواء صغيرة ومناسبة تشبه قطرات الزيت فى حجمها وخصائصها المادية، وبذلك يمكننا أن ننتج جيلاً جديداً من الأطعمة قليلة الدهون، مضيفاً أنه يمكن استخدام نفس التقنية لتقليل الملح فى الطعام بنسبة تصل إلى 80%.‏
 
و بين البروفيسور ايان نورتن المشرف على البحث أن هذه الأطعمة قليلة الدهون ستظل في المعدة من خمس إلى ست ساعات، وهي مدة مناسبة للفصل بين الوجبات‏.