“الملح والسكر ليسا وحدهما أساس المذاق الجيد فى الطعام كما هو معروف”، هذا ما توصل إليه الباحثون اليابانيون الذين اكتشفوا أن الكالسيوم – والذى يسمى kokumi” ” فى المطبخ اليابانى – أحد المواد التى تستطيع أن تحل محل السكر والملح فى الطعام، فتساعدنا على تناول الغذاء بشكل صحى وتجنب المشاكل التى تنتج عن استخدامنا للسكر والملح والتوابل.تقول الدراسة المنشورة فى المجلة العلمية الصادرة عن الجمعية الأمريكية للكيمياء الحيوية والبيولوجيا الجزيئية، إن قنوات الكالسيوم فى الجسم هى المسئولة عن الطعم الحلو أو المالح، لذا فتنشيط هذه القنوات يجعلنا نشعر بنفس المذاق اللذيذ فى الطعام رغم وجود معدل قليل من الملح أو السكر، حيث اعتبر الباحثون أن تناول الأطعمة التى تحتوى

على الكالسيوم يساعد أيضا على سهولة الامتصاص وهضم المواد الغذائية فى القناة الهضمية.من جانبه، يؤكد دكتور فوزى الشوبكى الباحث بقسم الصناعات الغذائية والأطعمة بالمركز القومى للبحوث، إن الكالسيوم أحد المعادن التى تدخل فى تركيب العظام، وهو أحد المكونات الرئيسية فى نقل الإشارات العصبية من المخ إلى الأعضاء والعكس، كما أنه يقوم بدور هام فى تكوين الأسنان.يقول دكتور فوزى “أهمية الكالسيوم ليست مختصة بمرحلة عمرية معينة، وإنما يحتاجها الإنسان على مدار عمره، فجسمنا يحتاج يوميا إلى حوالى 1,2 جرام من الكالسيوم والمتوافر فى الألبان بمنتجاته والبيض واللحوم والخضروات ، فمثلا الأم الحامل أو التى لديها طفل رضيع يجب أن تحصل على ضعف هذه الكمية من 200 إلى 300 مليجرام حتى توفى احتياجاتها والجنين، أما الطفل فى السنة الأولى أو الثانية يجب أن يتناول حوالى 200 الى 400 جرام من اللبن أو منتجاته حتى يحصل على النسبة الكاملة من الكالسيوم”.ويضيف ” تزداد أهمية الكالسيوم بشكل خاص عند السيدات فى الفترة بعد انقطاع الطمث، لأنه يحدث خلل فى الهرمونات، وبالتالى تكوين العظام يختلف، ويساعد الكالسيوم فى هذه الحالة فى الحماية من الإصابة بهشاشة العظام وتحلل الأسنان”.