يعد الباذنجان من الأكلات المهمة حيث يحتوي على كميات كبيرة من الحديد التي تقي الإصابة بفقر الدم والأنيميا، كما أن القشرة مفيدة جدا في منح المخ التغذية التي يحتاجها، والباذنجان يحسن عمل الدورة الدموية بالجسم، ويحمي من خطر إصابة الشخص بجلطة في الدم. 

وتقدم الشيف غادة مصطفى طريقة عمل صينية باذنجان بالجبنة والفطر فيما يلي.

المكونات:

 ـ 2 كيلو باذنجان.

 - 2 كيلو بندورة يتم تقطيعها مكعبات صغيرة.

- كوبا فطر يتم تقطيعه لشرائح.

ـ ملعقتا زيت.

 - كوب ونصف كوب جبنة موتزاريلا.

 - كوب جبنة شيدر يتم بشرها.

 ـ ملعقتا ثوم مفروم كبيرة.

 - فلفل ألوان يتم تقطيعه لشرائح.

طريقة التحضير:

- قوموا بغسل الباذنجان جيداً بالماء وقطعوه إلى حلقات يكون سمكها نحو سم واحد.

 رشوا حلقات الباذنجان المقطعة بالملح على خفيف واتركوه مدة 30 دقيقة لتصفيته من الماء ثم حمروه في الزيت على أن يكون غزير.

طريقة تحضير الحشو:

- أحضروا طاسة وضعوا فيها الزيت ثم ضعوا الثوم وشوحوه حتى يصفر لونه.

- أضيفوا المشروم المقطع لشرائح وقوموا بتشويحه مدة 60 ثانية.

- بعد ذلك ضعوا مكعبات البندورة بعد أن تتبلوها بقليل من الملح والفلفل لبضع دقائق على نار متوسطة حتى يتمكن الماء بها من السقوط.

- أحضروا بيركس أو صينية فرن وقوموا برص طبقة واحدة من الباذنجان ثم رشوا طبقة من جبن الموتزاريلا والشيدر على الوجه، ثم اسكبوا عليها البندورة المتبلة والفطر الشرائح.

- قوموا بعدها برص بقية مقدار الباذنجان، ثم رشوا الجبنة المتبقية على الوجه ورصوا الفلفل الألوان بعدها.

- أدخلوا الصينية الفرن على درجة حرارة 180 درجة مدة 15 دقيقة.

- قوموا بإشعال شواية الفرن مدة دقيقة أو اثنتين حتى يتحمر الوجه.

- أخرجوا الصينية من الفرن وضعوا الباذنجان في طبق التقديم ويقدم ساخنا.. وبالهنا والشفا.