المكوّنات

أرز بسمتي منقوع في ماء دافئ لمدة ساعة تقريباً - 4 أكواب

زيت - ربع كوب

بصل كبير الحجم مفروم فرماً ناعماً - 2

ثوم متوسط الحجم مفروم - رأس

جزر مبشور - 500 غرام

ملح - 4 ملاعق صغيرة

دجاج كامل مقطع إلى 6 قطع - 1

ليمون حامض كبير الحجم معصور - 2

هيل - ربع ملعقة صغيرة

بهارات مشكلة للمندي - ملعقة كبيرة

ماء - 6 أكواب

فحم - 1

طريقة العمل

1- تبلي الدجاج بعصير الليمون الحامض، الهيل وبهارات المندي ثم ضعيه في الثلاجة لليلة كاملة.
2- في قدر على نار متوسطة، حمي الزيت وقلي البصل حتى يذبل ثم أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقتين.
3- زيدي الجزر واتركيه حتى يذبل مع التقليب من وقت إلى آخر.
4- أضيفي الدجاج مع التتبيلة وقلبيه حتى يتغير لونه ثم اسكبي الماء ورشي الملح.
5- قوي النار واتركي القدر على النار حتى يغلي الماء.
6- خففي النار واتركي الدجاج حتى ينضج جيداً.
7- ارفعي قطع الدجاج من القدر وانقليها إلى صينية. احتفظي بالمرق داخل القدر.
8- حمري الدجاج في فرن محمى مسبقاً.
9- ضعي الأرز فوق المرق في القدر على نار قوية واتركيه حتى يتبخر معظم الماء.
10- خففي النار واتركي الأرز حتى ينضج.
11- ضعي الفحمة على النار حتى تتجمر.
12- صفي قطع الدجاج فوق الأرز واصنعي كوباً صغيراً من ورق القصدير ثم ضعي الفحمة داخله.
13- اسكبي عليها قطرات من الزيت وضعيها داخل القدر على الوجه.
14- غطي القدر جيداً واتركيه 55 دقائق حتى يأخذ الأرز والدجاج نكهة الفحم.