المقادير:

4 كيلو من رقاب الخاروف.

ملعقة صغيرة من الملح.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مقادير الحشوة:

6 أكواب من الأرز.

نصف كيلو من اللحم المفروم.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقتان صغيرتان من البهارات.

ملعقتان صغيرتان من الكركم.

ملعقتان صغيرتان من الهيل المطحون.

ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

مكعبان من مرق اللحم.

بصلتان متوسطة الحجم.

4 ملاعق كبيرة من السمنة.

نصف كوب من الماء.

4 عروق من البقدونس للتزيين.

طريقة التحضير:

لتحضير الحشوة:

نقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا.

نغسل الأرز جيدًا.

نضع السمن في قدر على النار ونتركه يسخن ثم نضع البصل ونقلبه ليتغير لونه.

نضيف اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود والبهارات والهيل والقرفة والكركم وجوزة الطيب ونحرك المكونات.

نضع مكعبي مرق اللحم والأرز ونسكب مقدار نصف كوب من الماء ونحرك المكونات جيدًا.

نهدئ النار ونترك القدر إلى أن ينضج مزيج اللحم نصف استواء.

لتحضير الرقاب المحشية:

نغسل الرقاب جيدًا ونضيف الملح والفلفل الأسود.

نشعل الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.

نضع مزيج اللحم والأرز في الرقاب ونحشوها وبواسطة الإبرة والخيط نقوم بإغلاقها.

نضع الرقاب المحشوة في صينية وندخلها الفرن ونتركها مدة ثلث ساعة بدرجة حرارة عالية.

نخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية ونتركها مدة ساعة و40 دقيقة إلى أن تنضج الرقاب تمامًا.

نخرج الصينية من الفرن، ونضع رقاب الخراف المحشية والمشوية في طبق التقديم ونزينه بالبقدونس ونقدمه ساخنًا.