طريقة عمل مندى الدجاج بخطوات بسيطة وتفصيلية لتتمتعين بطعمه الرائع مع أسرتك وضيوفك.

المقادير:
لتتبيلة الدجاج:

-     دجاجة مقطعة إلى نصفين.
-     كوب زبادي.
-    1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
-    1/2 ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون والكركم والزنجبيل والكزبرة.
-    ملعقة كبيرة من البابريكا.
-    ملعقة صغيرة من الزعفران.
-    1/4 كوب ماء.

لسلق الدجاج:

- 1 حبة بصل متوسطة مقطعة أربعة.
- 3  قطع ورق لوري.
- 2 حبة من الليمون الأسود.
- عود من القرفة.
- 8 حبات من الحبهان والقرنفل والفلفل أسود.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح.

لعمل الأرز:

-    2 كوب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع.
-    1/4 كوب زيت ذرة.
-     جزرة مبشورة.
-     حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
-    حبة من الفلفل الأخضر الحار (حسب الرغبة).
-    3 كوب من مرق الدجاج.

لتدخين المندي:

-    نصف ليمونة.
-     ملعقة صغيرة من الزيت.
-    قطعة فحم.

الطريقة:

-    نقوم بسلق الدجاج ثم نضيف اليه البصل، ورق اللوري، الليمون، القرفة، الحبهان، القرنفل، الفلفل والملح، ونترك الدجاج حتي ينضج.
-    نخرج الدجاج من المرق، وفي وعاء صغير نضيف الزعفران والماء، نتركيه جانباً إلى أن يتحلل لونه.
-    في وعاء كبير نقوم بوضع الزبادي ثم نضيف إليه نصف كمية الزعفران المنقوع، ثم نضيف إليه ملعقتين من الزيت، الملح، الفلفل، الحبهان، الكركم، الزنجبيل، الكزبرة، الليمون والبابريكا، بإستعمال شوكة أو مضرب شبك يدوي نقوم بتقليب هذه المواد ليختلط ويتجانس تماماً الخليط جيداً.
-    في طبق عميق ضعي التتبيلة، وضيفي الدجاج على الخليط حتي يتغطى تماماً بالتتبيلة، غطي الطبق بقطعة من النايلون، ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ليتشبع بنكهة التتبيلة.

لتحمير الدجاج:

-    سخّني الفرن جيداً علي درجة حرارة 200مْ، أحضري صينية فرن مناسبة، ضعي فوق الصينية شبك معدني، أخرجي الدجاج من الثلاجة، إرفعي قطع الدجاج من خليط التتبيلة، ضعي الدجاج على الشبك، أضيفي كوب من المرق في الصينية، ضعي الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة إلى أن يصبح الدجاج ذهبي اللون.

لتسوية الأرز:

-    في إناء متوسط الحجم، نضع المتبقي من الزيت، ونسخنه جيداً على نار متوسطة، ثم نضيف اليه البصل المفروم، بإستعمال ملعقة خشبية نقلب البصل إلى أن يزبل ويصبح ذهبي اللون ثم الجزرة المبشورة مع التقليب المستمر.
-     نصفي الأرز، ونضيفه على البصل ويقلب بهدوء إلى أن تتغطى حبات الأرز بالزيت، ثم نضيف الفلفل ونقلب جيداً.
-     نضيف مرق الدجاج على الأرز، إتركيه على نار قوية إلى أن يتشرب كافة المرق وتتكون على سطحه ثقوب.
-     قومي بتوزيع بقية خليط الزعفران على الأرز ثم اخرجي الدجاج من الفرن وضعيه على سطح الأرز.
-    ضعي قطعة من الفحم على نار قوية إلى أن تصبح حمراء اللون.
-    أحضري نصف ليمونة فرغيها من اللب، ونضعيها بين قطع الدجاج فوق الأرز، ونضع بعض قطرات من زيت الذرة علي الوجه.
-    دعي الأرز على نار هادئة جدا لمدة 60 دقيقة إلى أن ينضج تماماً.

للتقديم:

قلبي الأرز واسكبيه في طبق التقديم ووزعي مندي الدجاج ويقدم مباشرة.