صلصة (التشيلي): المقادير:

• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

• 4 بصلات مفرومة ناعم

• 2 فص ثوم مفروم 

• 2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار المجففة أو المطحونة
• 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• 2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• 5 حبات من الهيل مفتوحة
• 2 قرن فلفل أحمر منزوع بذوره ومقطع إلى قطعة صغيرة
• 1.5 كجم من اللحم البقري المفري
• 7 أكواب من الطماطم المعلبة والمقطعة
• 1/2 كوب من كاتشب الطماطم
• 1/2 كوب من معجون الطماطم
• 1 كوب من الماء
• 2 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو
• 1/2 3 كوب من الفاصولياء الحمراء المعلبة

خبز الذرة:
• 1/2 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 4 أكواب من دقيق الذرة
• 1/4 كوب من الدقيق
• 6 ملاعق صغيرة من البيكنغ باودر
• 2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• 3 أكواب من مخيض اللبن (اللبن الرايب)
• 4 بيضات
• 2 ملعقة صغيرة من العسل
• 1/4 كوب من الزيت النباتي
• ٢ كوب جبنة شيدر مبشورة
• غواكامولي (التالي شرح طريقة تحضيره)

اختيارات التقديم:
• 2 كوب من القشدة الحامضة
• فلفل حلو مطحون
• 3/4 3 كوب من جبن الشيدر المبشور

• أدوات خاصة: مقلاة كبيرة جداً

طريقة التحضير
1. يسخن الزيت في مقلاة كبيرة جداً ثم يشوح به البصل والثوم حتى يذبلا
2. يضاف الفلفل الحار والكزبرة والكمون وحبوب الهيل إلى المقلاة ويقلب الخليط جيداً
3. يضاف الفلفل ثم يضاف اللحم المفروم ويقلب مع الخليط باستخدام شوكة ويستمر في التقليب حتى يتفكك اللحم ويبدأ لونه في التحول إلى البني
4. تضاف الطماطم المقطعة والكاتشب ومعجون الطماطم والماء إلى الخليط مع التقليب للحصول على صلصة حمراء غنية
5. عندما يبدأ الخليط في الغليان يرش فوقه مسحوق الكاكاو ويقلب معه
6. تضاف الفاصولياء إلى الخليط ثم تغطى المقلاة جزئياً ويترك على نار هادئة لمدة ساعة ونصف
7. بعدها يمكن تبريد خليط اللحم الحار وحفظه في المجمد أو حفظه في البراد لاستخدامه في اليوم التالي
8. يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 425 درجة فهرنهايت (حوالي 220 درجة مئوية)
9. يصب الخليط في صينية خبز كبيرة
10. يخلط الملح مع دقيق الذرة والدقيق العادي والبيكنغ باودر والقرفة في وعاء
11. يخفق اللبن الرايب مع البيض والعسل والزيت في وعاء ثم يضاف إلى خليط المقادير الجافة للحصول على خليط أصفر زاه
12. يضاف خليط الذرة فوق صلصة (التشيلي) أو يقطر فوقه حتى يغطي سطح خليط اللحم بشكل متساو بقدر الإمكان