المقادير:

- 1 كيلو طحين

- 1 كيس (50 غرام) خميرة

- 1 ملعقة سكر

- 3/4 كوب زيت

- 2 كوب ماء فاتر

- 2 ملعقتان من الملح

- زيت للقلي عميق

مقادير الحشوة:

- 2 كوبان حب حمص منقوع كل الليل ( مدة النقع لا تقل عن 24 ساعة )

- 2 ملعقتان زيت زيتون

- 2 بصل كبار مقطع

- ملح وفلفل اسود

- 1 ملعقة كمون مطحون

الطريقة:

- نحضر العجين ونتركه ينتفخ: نضع الطحين بوعاء الميكسر ونخلط معه الخميرة،نضيف السكر ، الزيت والماء، ونعجن بسرعة منخفضة حتى يصبح عجين متماسك ، نضيف الملح ونعجن مدة 10 دقائق اضافية نغطي الوعاء بنايلون  ونتركه مدة ساعة ونصف حتى ينتفخ ويتضاعف حجمه

- نحضر حشوة الحمص : نصفي الحمص من ماء النقع ونضعه في الميكسر ونطحنه خشن

- نحمي الزيت بالمقلاة ونقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون نضيف الحمص المطحون ، الملح ،الفلفل الاسود ونقلي مدة 5 دقائق وننزلهم عن النارونترك الحشوة تبرد

- نعمل من العجين كور ونرقها نضع الحشوة بوسط الدائرة ونغلق الاطراف بالنصف وبمساعدة الشوكة نقرص الاطراف او باليد نترك السمبوسك حتى يخمر ونقليه

*ملاحظة: ممكن اضافة نصف ملعقة كركم وممكن بدل قلي السمبوسك خبزها بالفرن مدة 20-25 على درجة حرارة 190 درجة ندهن السمبوسك بالبيض ونرش عليه السمسم

مقادير حشوة سمبوسك باللحمة:

- نقلي بصل مقطع بملعقتا زيت زيتون نضيف 300 غرام لحمة مفرومة ونقلبها مع تحريك مستمر حتى يتغير لون اللحمة نضيف حفنة صنوبر ، ملح وفلفل اسود ونقلي كمان دقيقتين ننزلهم عن النار وضيف 1/4 كوب بقدونس مفروم