يتم التعرف على البيض الطازج بطريقتين:1. بيضة بقشرتها.2. بيضة من دون قشرتها.

1. لنعرف اذا كانت البيضة بقشرتها طازجة ام لا، فعلينا ان نقوم  بفحص طوفان البيضة في الماء وذلك من خلال وضع البيضة في قدر ماء ومراقبتها:
1. بيضة طازجة: تطفو البيضة بشكل افقي الى اسفل القدر.
2. بيضة نصف طازجة: يطفو القسم العريض من البيضة على السطح والقسم الآخر يبقى في اسفل القدر.
3. بيضة ليست طازجة:  تطفو البيضة بشكل عامودي بحيث  يكون القسم الكبير متجها الى الاعلى.
4. بيضة غير صالحة للاستعمال: تطفو البيضة بشكل عامودي بحيث يكون القسم الكبير خارج الماء.
اسباب الطوفان المختلفة:
بعد خروج البيضة من الدجاجة  يتكون  في القسم الكبير خلية هوائية التي تكبر مع الوقت بحسب درجة الحرارة. كلما بقيت البيضة وقت اكثر وكانت درجة الحرارة عالية كلما كبرت خلية الهواء. يتم استخدام خلية الهواء كعوامة ولها التاثير الكبير على  التغييرات  التي تحصل في البيضة عند وضعها في الماء.
2. البيضة المقشرة:
لكي نعرف صلاحية البيضة المقشرة للاستعمال واذا كانت طازجة ام لا فعلينا ان :
نكسر  البيضة ونضعها في صحن مسطح ومراقبتها لنتعرف من خلال النتائج على صلاحيتها
1. بيضة طازجة تبقى متماسكة على الصحن. صفار البيض فيها كبير. البياض كبير والخلية الهوائية في القشرة صغيرة.
2. بيضة نصف طازجة: تمتد على الصحن البياض تكون قليلة الكثافة و الصفار يكون قليل الكثافة والخلية الهوائية في القشرة تكون اكبر.
3. بيضة غير صالحة للاستعمال: تمتد على الصحن بشكل واسع. البياض قليل جدا، الصفار منخفض وعلى غلافة يوجد الكثير من التجاعيد والخلية الهوائية كبيرة جدا. البيضة غير صالحة للاكل او للاستعمال.
المعلومات أعلاه مقدمة من مجلس تربية الدواجن.