المقادير
- 1 فخذ ضأن (نحو 3 كيلوغرامات)
- 1 رأس ثوم كامل (مشوي في الفرن)
- 2 بطاطا حلوة مسلوقة
- 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور
- ملح وفلفل
- ¼ كوب من الزبيب
- ¼ كوب من زيت الزيتون
- 2 كوب من المرق
- 1 كيلوغرام قطع خضراوات كبيرة (بطاطا
 حلوة، جزر، بصل)
- أوراق بقدونس وسبانخ حمراء للتقديم  

 
- تنزع العظمة الداخلية من الفخذ مع ترك عظم الموزة، بحيث يتكون تجويف داخلي باللحم للحفاظ على شكلها.
- يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- تنزع القشرة عن الثوم المشوي، تخلط البطاطا المسلوقة مع الثوم والزنجبيل في الخلاط الكهربائي، حتى تصبح خليطاً ناعماً، يتبل الخليط بالملح والفلفل.
- يوضع خليط البطاطا في وعاء عميق ويخلط جيداً مع الزبيب.
- يوضع خليط البطاطا في التجويف الداخلي للفخذ حتى يملأها تماماً مع الضغط الخفيف وإحكام ربط الفخذ باستخدام خيط سميك يتحمل الحرارة.
- يسخن الزيت في صينية فرن على حرارة متوسطة، وتحمّر الفخذ من جميع الجهات، يصب المرق في الصينية وتوضع في الفرن لمدة ½ 2 ساعة أو

حتى تمام نضج اللحم (تغطى بورق ألومنيوم لنصف مدة الطهو).
- تضاف الخضراوات في الصينية نفسها بجانب اللحم بعد مرور ساعة من الوقت.
- يترك اللحم ليبرد قليلاً قبل التقطيع، يقدم مع الخضراوات وأوراق البقدونس والسبانخ.
• يمكن استبدال البطاطا الحلوة للحشو بالجزر.