المقادير
- 6 أكواب برغل منقوع ومُصفى
- 6 أكواب مرق دجاج
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 1 بصل متوسط مفروم
- 2 ملعقة صغيرة من الثوم، مفروم
- 2/1 كوب من الكرفس، مفروم
- 2/1 كوب من التمر، منزوع البذور ومفروم
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج، مفروم
- 2 ملعقة كبيرة من الريحان الطازج، مفروم
- 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء
 مفرومة
- 2/1 كيلوغرام مقانق دجاج قطع صغيرة
- 4/1 كوب من عصير الليمون 
- ملح وفلفل
- 4 دجاجات صغيرة الحجم(نحو 500 جرام)
 للتتبيلة
- 1 ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج، مفروم
- 2 بصل متوسط مفروم
- 2 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود مجروش 
- 1 كوب من دبس التمر
- قطع خضراوات وبهارات صحيحة (حسب
 الرغبة) لطهو الدجاج بالفرن
- 2 كوب من المرق (أو الماء)  

 
- يُسخن المرق في إناء على نار متوسطة حتى الغليان، يُضاف البرغل وتُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك حتى ينضج نحو 10 دقائق، ثم يوضع جانباً.
- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ويُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة 3 دقائق حتى يُصبح لونه ذهبياً.
- يُضاف الكرفس والتمر مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
- تُضاف الأعشاب والمقانق وعصير الليمون إلى خليط البصل مع التقليب، ويُتبل بالملح والفلفل ويُترك لمدة 5 دقائق.
- يُخلط البرغل مع خليط البصل والمقانق في وعاء عميق مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
- يُغسل الدجاج ويُجفف. يُوضع مقدار 4 أكواب من الخليط السابق في وعاء عميق (مع الاحتفاظ بالكمية المتبقية للتقديم) ويُحشى به الدجاج، تُربط الأرجل بخيط يتحمل الحرارة ( لمنع تسرب الحشو).
- تُخلط مكونات التتبيلة (البصل، الزعتر، الفلفل الأسود والدبس) في وعاء مع التقليب حتى تتجانس.
- يُدهن الدجاج من الخارج بالتتبيلة حتى تُغطيه تماماً.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- تُوضع قطع الخضراوات والبهارات في صينية فرن ثم يُضاف المرق ويُرص الدجاج فوقها.
- تُوضع الصينية في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج.
- يُترك الدجاج ليبرد قبل التقطيع (مع التخلص من الخيط)، ويُقدم مع المتبقي من خليط الحشو.