المقادير
1 سمك هامور كبير (وزن كيلو ونصف أو أكثر)
3 فلفل ألوان مُقطع بالطول مثل عيدان
 الكبريت
1 جزر مُقطع بالطول مثل عيدان الكبريت
2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2 ملعقة كبيرة شبت مفروم
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 ورق كافير (ورق ليمون) مُقطع قطع كبيرة
 ملح وفلفل
 خليط من الخضروات (طماطم، شرائح ليمون،
 جزر، كُرات مُقطعة أحجام متساوية) وورق
 غار 
4/1 كوب ماء
 لصلصة الطحينة والأنشوجة
2 كوب طحينة
1 كوب ماء دافئ
2 ملعقة كبيرة معجون أنشوجة (أنشوجة
 مهروسة)
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
 ملح وفلفل
 لوز أنصاف محمص للتزيين
 خضروات طازجة أو سوتيه للتقديم  

يُنظف السمك وتُنزع الأحشاء والقشر، ويُترك في ماء مملح (مضاف إليه قليل من الدقيق) لمدة نصف ساعة.

- يُغسل السمك بالماء البارد، ويُترك في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

- تُخلط باقي المكونات في وعاء عميق، ويُتبل بالملح والفلفل.

- يُحشى السمك (في تجويف البطن)، مع إحكام غلقه بواسطة سيخ خشبي.

- توضع الخضروات، ورق الغار والماء في صينية فرن ويوضع فوقها السمك بحيث يكون تجويف البطن للأسفل.

- توضع الصينية في الفرن، وتُترك لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج (حسب حجم السمك).

- يُرفع السمك من الصينية ويوضع في طبق التقديم بحيث يكون تجويف البطن للأسفل، مع نزع السيخ الخشبي.

- يُنزع جلد السمك بخفة (مع الاحتفاظ بالرأس والجلد) ويُتبل السمك بالملح والفلفل.

لصلصة الطحينة والأنشوجة

- تُخلط مكونات الصلصة في وعاء عميق وتُتبل بالملح والفلفل، مع الخفق باستخدام مضرب سلك يدوي حتى تتجانس المكونات.

- تُوزع الصلصة على السمك وهو ساخن بحيث تُغطيه تماماً (ما عدا الرأس والذيل)، ويُزين بكمية كبيرة من اللوز المحمص.

- يُقدم السمك مع خضروات طازجة أو سوتيه (أو كلاهما،حسب الرغبة).